Blaize é autor do livro Which Wine When (Qual Vinho Quando?) . Então, quais são as suas harmonizações favoritas? “Fiz muitas no Clove Club, mas a que mais me chamou a atenção foram vieiras cruas de Orkney, cogumelos, trufas negras, avelãs e clementina harmonizadas com vinho de laranja . Funcionou em muitos níveis.” Nos dias de folga, ele adora peixe com batatas fritas com manzanilla.
Beckett diz: “Minha principal dica é se concentrar nos molhos e acompanhamentos, em vez do ingrediente principal. Frango, por exemplo, pode ser preparado de muitas maneiras – assado, ensopado com cidra, em um curry verde tailandês. Combine com o estilo do prato.” Você pode encontrar harmonizações específicas no site dela, matchingfoodandwine.com .
Vinhos sustentáveis podem ser acessíveis – mas nem sempre – Muitos vinhos naturais ou de baixa intervenção são inacessíveis com um orçamento baixo, diz Blaize. “Eles não estão pulverizando muito o vinhedo, o que significa que, com uma safra ruim, perdem muitas uvas. Eu estava conversando com alguém no verão que perdeu até 60% da sua receita, o que significa que você tem que aumentar o preço. Também exige muita mão de obra, porque eles estão fazendo tudo manualmente.”
Mas há vinhos orgânicos acessíveis por aí, ele diz: “A Austrália é ótima para vinhos orgânicos, porque o clima mais quente significa que você é menos suscetível a mofo e bolor, o que significa que você não precisa pulverizar tantos produtos químicos”. A desvantagem para os consumidores do Reino Unido é a pegada de carbono de importá-los.
Os vinhos ingleses, apesar de seu menor custo de produção, não são particularmente acessíveis. “Vinho inglês por menos de £ 10 não vai ser incrível”, diz Beckett. “É mais um país produtor de vinhos finos do que de baixo custo.” Isso se deve ao clima incerto, à produção relativamente pequena e aos altos custos de terra, diz ela. Mas os vinhos espumantes ingleses têm uma excelente reputação e podem ser uma alternativa valiosa ao champanhe.